2017. november 12., vasárnap

Sült libacomb sült burgonyával, fűszeres-boros aszalt szilvával


Nem maradhat el Márton napján. A köret általában sült krumpli és a fűszeres szilva, de készült már hozzá párolt lilakáposzta is.  Mi nagyon szeretjük ezt a változatot. Most 11-én csak ketten eszegettük, de a férjem azt mondta, hogy fogadni merne, hogy ilyen finoman még a Hiltonban sem készítik. Persze ez ízlés dolga kinek mi a finom, de jólesett hallani a férjemtől.
Receptet nem írok, mert már több is van a blogomban ITT

2017. szeptember 28., csütörtök

A szelidgesztenyéről mit tudtok?

Én elég sokat, gyerekkoromban volt a kertünkben szelidgesztenyefa. Amit tudok, azt az édesapámtól tudom, aki agrár szakember volt.
Minden évben amikor eljött az ősz szeptember és november között beért a termése, aminek burka tüskés, de nem szúrós. Nagyon szerencsések azon tájak lakói ahol megterem ez a gyümölcs. Van egy ókori római mondás - hiszen Olaszországban van a legtöbb termőhely - miszerint ott van kiváló életfeltétel az ember számára, ahol a szelidgesztenye megterem. Szép a neve is szelidgesztenye.
Nagyanyám idejében nagy becsben tartották, ő is sokat mesélt róla, recepteket is tőle ismerek.

Persze ilyenkor ősszel ahol van gesztenyefa az utcákban, parkokban találkozhatunk sok-sok lehullott gesztenyével, de ezek vad fajták és nincs rokonságban a szelidgesztenyével.
A szelidgesztenyéről rögtön a sült gesztenye jut az eszünkbe, amit a csípős, hideg téli időben papírzacskóban vásárolhatunk - persze otthon is süthetjük.

A szelidgesztenyének is vannak alfajai, ezek az európai, kínai, japán és az amerikai. Nagyon hosszú életű fa, akár 200-300 évig is elél, de van feljegyzés 500-600, de még 1000 éves fáról is. Hazánkban a leghosszabb életű gyümölcsfa és 20-30 méter magasra is megnő. A mi fánk is volt már vagy 8-10 méteres.
Magyarországon a Soproni-hegységben, a Zalai-dombságon, a Börzsönyben, a Mecsekben, és a Dunakanyarban vannak ültetvények - de mint ahogy nekünk is volt a kertünkben, úgy másoknak is lehet a magánházak kertjében is.
A néphagyomány szerint Károly Róbert király telepítette az első szelidgesztenye erdőt Nagymarosra.

A nagy szemű gesztenye a maróni, 10 dkg gesztenyében nagyon sok vitamin és ásványi anyag található pl. B1, B2, B6, C, és E-vitamin, kálium, magnézium, vas, réz, foszfor.
Nagyon sokoldalú a termése, mert készíthető belőle lekvár, méz - mert a virágja jó mézlegelő - bor, szörp, pálinka, de sokféle előétel, húsétel, leves, mártás, köret, desszert, mindegyiknek jó alapanyaga.
C-vitamin tartalma a ribizliével és a málnáéval vetekszik.
Ásványi anyag tartalma miatt nagyon ajánlott azoknak, akik érzelmileg labilisak, erősíti az idegeket.
A népi gyógyászatban a nagymamám használta nemcsak a termését, hanem a fa kérgét, leveleit is hasmenés, hurutos és légzőszervi megbetegedések ellen.

Gesztenyés recepteket Magyarországon Mátyás királyunk felesége Beatrix királyné terjesztette el a XV. században, amit Mátyás király is nagyon kedvelt.
Ezután sok helyen a gesztenye a gabonát és a burgonyát is helyettesítette. A gesztenyelisztet vízben, tejben megfőzve fogyasztották.
A nagymamám készített gesztenyés gombócot, gesztenyés palacsintát, gesztenyekrémet, birsalmás gesztenyés kacsasültet, gesztenyekrémlevest, meg linzerfélét is de még számtalan finom étel készíthető belőle.
Sok sült gesztenyét és abból gesztenyemasszát is készített, amire én még nem vállalkoztam, de tudom, hogyan kell készíteni.
- Az otthon sütött gesztenyéhez sérülésmentes és megmosott gesztenyékbe a lapos oldalukon éles késsel vágjunk X-et, 15 percig áztassuk hideg vízben, ezzel elkerüljük, hogy sütés közben felrobbanjanak. Az X bevágással tegyük tepsibe és süssük addig, amíg az X-nél felpöndörödik a héja. Melegen kell meghámozni - kis ideig kicsavart vizes konyharuhába kell csavarni, hogy ne legyen annyira forró.  Ha ez netán macerás, akkor marad az utcai árusoknál kapható sült gesztenye, vagy a bolti gesztenyemassza - ez utóbbi meg sem közelíti a házit, ami kárpótol a fáradtságért.


2017. augusztus 30., szerda

Könyvajánló

Andrew Solomon: Alma a fájától


Van egy mondásunk, hogy Az alma nem esik messze a fájától - de lehet, hogy más népek is mondanak hasonlót vagy a fordító használta ezt a szerintem magyar mondást. De sajnos megtörténik, hogy messze esik és ez a mondás nem igaz. Sajnos születnek különleges igényű gyerekek.
Az író tíz éven keresztül írta ezt a könyvét, kutatta, tanulmányozta azon szülők és gyerekeik életét, akik különböznek az átlagtól.  Több szász magáninterjút készített olyan családokról, ahol volt siketséggel, vagy Down-szindrómával küzdő, vagy autista, de csodagyerek is és olyan is, aki erőszakban fogant vagy nem a biológiai neméhez tartozónak érezte magát. Ezek a tulajdonságok és körülmények úgy néz ki, hogy elválasztják egymástól a gyerekeket, szülőket, de számos közös tapasztalatban osztoznak, ugyanabban az örömben és bánatban, és a kirekesztettségben.

A legerőteljesebb és megválaszolandó kérdés a szülők számára az, hogy képesek-e elfogadni a gyermeküket, és ha igen, akkor hogyan segítsék őt a fejlődésben, hogy kiteljesedjen és boldog felnőtté váljon.  De sajnos ennek az ellenkezője is megtörténik a szülő-gyermek kapcsolatban amikor a kérdésre az elutasítás a válasz.
A könyv megmutatja a különbözőség árnyoldalát is, de minden sorából sugárzik az elköteleződés, a tolerancia, az elfogadás és a szeretet.

2017. augusztus 20., vasárnap

Süllő rántva sült burgonyával tartármártással

A legjobban ezt a halat szeretjük, mert ez a legfinomabb. Persze a pisztrángot is sokféleképpen szoktam készíteni, de csak sütve, és halászlébe jöhet a ponty, meg egyéb kis halak. A süllőt is lehet sütni, ha kisebb, akkor egyben hagyva és a feje, farka felhajtva, összekötve egymással.így nagyon mutatós. De mi a süllőt leginkább rántva szeretjük. Sajnos itt Budapesten elég drágán adják, de ha megkívánjuk, akkor így is megvásároljuk, mint most is. A tengeri halakat nem annyira kedveljük, ritkán készítem.

Receptet nem írok, mert nagyon egyszerű az elkészítése, és már van is a blogomban ITT

2017. augusztus 10., csütörtök

Magyarország győztes tortái 2017-ben

Budapesten augusztus 19-én és 20-án a Magyar Ízek utcáján kóstolhatjátok meg  a tortákat, de 19-től az ország számos cukrászdájában kapható lesz.

Az Ország Tortája 2017-ben a Balatoni Habos Mogyoró. Vaslóczki Orsolya a budapesti Horváth Cukrászda cukrásza készítette.


Magyarország Cukormentes Tortája 2017-ben a  Pöttyös Panni. Varga Margit a Zazzi Cukrászda cukrásza készítette.

Bővebb információ:ITT és ITT

2017. augusztus 5., szombat

Magyarország Cukormentes Tortája verseny döntősei - Melyik legyen a győztes 2017-ben?

Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által szervezett versenyt 2012-től minden évben megrendezik.
A cukormentes torták hozzávalóit a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által ellenőrzött alapanyaglistáról választhatták a cukrászok. A győztes torta elemzését egy független élelmiszer vizsgáló laboratórium végzi majd.

Túrós kolibri - pomázi Édes-Gyömbér Cukrászda
Homok aranya - Horváth Cukrászda
Pöttyös Panni - Zazzi Cukrászda
Málnás zöldségtorta - Frer Cukrászda
Kócos kajszi - Édességlabor


Bővebb információ: ITT

2017. július 28., péntek

Melyik legyen a következő ország tortája? Megvannak a 2017-es döntősök

A Magyar Cukrász Iparosok Országos  Ipartestülete immár tizenegyedik alkalommal hirdette meg a "Magyarország Tortája" pályázatot.
Íme a döntős torták:

Balatoni Habos Mogyoró - Horváth Cukrászda, Budapest
Szent Erzsébet - Hisztéria Cukrászda, Budapest
Zalai Gesztenyés Fátyolfelhő - Nándori Cukrászda, Budapest
Fertődi Fekete - Frer Cukrászda, Budapest
Ingyom-Bingyom - Tóth Cukrászda, Dunaföldvár


Bővebb információ: ITT

2017. július 25., kedd

Kelkáposzta-lasagne



A cím megtévesztő, mert az ismert tésztalapokat most kelkáposztalevelek helyettesítik és így is egy finom, mutatós rakottas, egy lasagne  készíthető. (ejtsd: lázánnye)
Nekünk az ilyen étel minden változata jöhet, mert a rakottasok finomak.

Hozzávalók: 4 adag

50 dkg ízlés szerinti hús (sertés, marha, pulyka), 10 dkg szeletelt bacon (nekem ez nem volt itthon, így sonkafelvágott került a tetejére 6 szelet, a szalonnával mutatósabb és talán finomabb is), 1 kisebb fej kelkáposzta, (1-1,2 kg) 1 szikkadt zsemle, 1 közepes fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, diónyi vaj vagy margarin, 1 tojás, 1 kis doboz paradicsompüré, (70 g),  3+2 dl tejföl, só, bors, 3-4 szál friss, vagy 1 kk. szárított kakukkfű,  1/4 kk. provence-i fűszerkeverék, 3-4 szál petrezselyem, 1 csipet chili-por

A zsemlét beáztattam langyos vízbe. A kelkáposztát megtisztítottam, torzsáját kivágtam, a külső laza leveleit lebontottam, a középső vastag erét elvékonyítottam. A tömörebb közép részét egyben hagytam. Forrásban levő, sós vízben 5 percig főztem a leveleket és a tömör részt is. Leszűrtem és konyharuhára terítettem szikkadni. A tömörebb részt is szétbontottam.
A hagymát, fokhagymát apróra vágtam. A kakukkfüvet leöblítettem és leszárítottam. A zsemlét jól kinyomkodtam. Margarinnal kikentem a kb. 2 liter űrtartalmú téglalap alakú jénai edényemet. (Más edény esetében előmelegíthető a sütő 180 fokra.)
A húst ledaráltam, hozzáadtam a hagymát, a fokhagymát, a zsemlét, a tojást, az aprított kakukkfű-leveleket, meg egy kicsi szárítottat is, a provence-i fűszerkeveréket, a paradicsompürét, és ízlés szerint, sőt, borsot, majd jól összedolgoztam.
A kellevelek 1/3-át a sütőedény aljára terítettem, sóztam borsoztam és megkentem a húsmassza felével és 2 ek. tejföllel. Azután megint a maradék kellevelek fele következett, majd a maradék húsmassza, újabb 2 ek. tejföl. Végül a maradék levelek következnek. Meghintettem sóval, borssal, megkentem megint 2 ek. tejföllel és ha van bacon szalonna, akkor rézsútosan a tetejére fektetjük a szalonnaszeleteket (én 6 sonkaszeletet tettem rá).  Szorosan letakartam alufóliával és közepes rácson pároltam kb. 45 percig és közepes hőmérsékleten. Ezután magasabbra vettem a hőfokot és még 20-25 percig sütöttem, pirítottam  fólia nélkül. A sütőből kivettem és a sütőtálban pihentettem 10 percig, majd nagyobb kockákra vágható. A maradék 2 dl tejfölt felforrósítottam és kevés sóval a chili-porral keverve tálaltam a lasagne mellé, de kis tálkába is tehetjük.

2017. július 15., szombat

Sült tarja és párizsi szelet burgonya és zöldség körettel


Nem bonyolult étel és nem is nehéz elkészíteni, ezért csak annyit írok róla ami alapján bárki elkészítheti vagy készíti is. Az utóbbi esetben a folyamatokat ismerve mondhatják, hogy egyszerű, de nagyszerű - legalábbis nekünk. 

Hozzávalók: 4-4 adag (de ha valaki mindkét húst szereti, akkor több kell)

4 szelet sertéstarja, 4 szelet sertéslapocka,  2 nagyobb darab brokkoli, 2 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1,5 kg burgonya, só, bors,  2 tojás, liszt a panírozáshoz, olaj a sütéshez

A sertéstarját klopfolom, forró olajban fehéredésig sütöm mindkét oldalán. A tetejét megszórom borssal, a 4 db apróra vágott fokhagymával, rárakom a karikára vágott vöröshagymát, kevés vizet öntök alá sózom és fedő alatt takarékon párolom. Időnként, ha szükséges kevés vizet adok hozzá. Ha megpuhult zsírjára sütöm.
A sertéslapockát is klopfolom, sózom és lisztbe forgatom ,majd a felvert tojásba és a forró olajban megsütöm.
A másik vöröshagymát apróra vágom és kevés olajban dinsztelem, hozzáadom a maradék két fokhagymát apróra vágva és a kisebb darabokra vágott sárgarépát. Sózom, borsozóm és kevés víz hozzáadásával párolom, majd ezt is zsírjára sütöm. A brokkolit rózsáira szedem, megmosom és forró sós vízben pár percig blansírozom, leszűröm és beleforgatom a fűszeres sárgarépa köretbe, pár percig együtt párolom.
A burgonyát nagyobb hasábokra vágom, sós vízben előfőzöm, leszűröm és a sertéslapocka fűszeres zsírjában kevergetve kicsit sütöm.

2017. július 10., hétfő

Virágzó szobanövényeim


Hibiszkusz virágzásban. Ez a növényünk már olyan mint egy fa, és minden évben tavasztól késő őszig rengeteg virágot hoz. Az sajnálatos,. hogy a gyönyörű virágja rövid életű, a kinyílás után csak másnapig él.

A kaktuszunk is hatalmas bokor, de sajnos az idén csak egy virágja lett. Tavaly 18 gyönyörű virágja volt.

A viaszvirágom is szépen elkezdett virágozni. Pontosabban már volt 4 virágja az idén júniusban és most megint, de egyébként egész nyáron virágzik, ha világos, napos helyen van és kap tápot is.